° ° ° Sachertorte ° ° °

SACHER TORTE (ricetta viennese)
Non so quanti di voi sono stati a Vienna... io porto nel cuore un dolce ricordo del mio viaggio in questa città incantevole, per questo non rinuncio mai ad una fetta di Sacher per rivivere l'atmosfera magica delle passeggiate viennesi...

Ingredienti per la base:

5 uova
150 gr di zucchero a velo
150 gr di burro
150 gr di farina 00 ( potete anche dividere il totale tra farina 00 e maizena)
200 gr di cioccolato fondente
1 pizzico di sale
1 vanillina
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la farcia e glassa:
confettura di albicocche
200 gr di cioccolato fondente

Procedimento:
Parte prima:Montare a neve gli albumi e tenerli da parte. Montare a crema il burro, lo zucchero a velo, il sale, la vanillina e la cannella. Procedere aggiungendo un tuorlo alla volta e quando il composto sarà omogeneo versare il cioccolato fondente precedentemente fuso a bagnomaria e lasciato intiepidire.Infine alternare un cucchiaio di albume e uno di farina lasciando da parte un ultimo cucchiaio nel quale setacciare il lievito. Amalgamare energicamente con un cucchiaio di legno e poi versare il composto in uno stampo da 26 cm imburrato e infarinato. Cuocere a 180° per 30 minuti.

Parte seconda:tagliare a metà la base e stendere un velo di confettura di albicocche sul disco inferiore.Coprire con il secondo disco e distribuire la confettura di albicocche su tutta la superficie del dolce, anche sui bordi. Infine fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e versarlo tiepido sul dolce distribuendolo il più uniformemente possibile utilizzando una spatola.