Il migliaccio & la tradizione

Oggi 17 Gennaio la chiesa ricorda Sant’Antonio Abate e si è soliti far coincidere questo giorno con l'inizio dei festeggiamenti del Carnevale. Vengono benedetti gli animali, sia essi domestici che da cortile dopo la celebrazione della messa e verso sera arriva il momento più suggestivo della festa.
Ci si riunisce tutti intorno ad un grande fuoco "o fucarazzo" che viene fatto utilizzando gli oggetti di legno che in casa non servono più: mobili vecchi, sedie impagliate, tavoli in disuso e rami secchi degli alberi. Sulla sommità poi si posiziona un fantoccio di stoffa e legno che simboleggia "carnevale". Inizia così un nuovo periodo dell’anno in cui la vita trionfa sulle tenebre, simboleggiata dal bagliore del fuoco. Le origini di questa festa risalgono all' epoca romana, alle celebrazioni augurali collegate al ciclo delle stagioni. Intorno al fuoco si riuniscono intere famiglie ed amici, si balla e si canta, ma soprattutto si degustano i piatti napoletani tipici del carnevale.

Io di questa festa vi presento il dolce:
il MIGLIACCIO,
un dolce a base di semolino, che si chiama così perchè in passato veniva effettuato con la farina di miglio.

Ingredienti & Procedimento:

1) 100 gr di semola, 1/2 l di latte, le bucce di 1 limone, 1 pizzico di sale, 100 gr di zucchero, 1 cucchiaio di burro.

Mettere tutto in un tegame capiente e portare a bollore sul fuoco. Quando si sarà addensata, allontanare le bucce di limone e lasciare raffreddare.

2) 8 uova, 200 gr di zucchero, 2 vanilline, 1 tazzina di anice, 1/2 limone e 1/2 arancia premuti.

Montare in una ciotola gli albumi delle uova e in un'altra i tuorli con il resto degli ingredienti, finchè non diventi un composto bello chiaro e spumoso.
Alla fine aggiungere gli albumi montati a neve e continuare ad amalgamare.
(per separare il tuorlo dall'albume utilizzo il separatore d'uovo della PEDRINI).

3) 500 gr di ricotta, 200 gr di zucchero.

4) cedro

Montare la ricotta e lo zucchero in una crema finissima.

Infine unire i tre composti e amalgamare il tutto con lo sbattitore.
Utilizzare uno stampo di circa 28 cm di diametro (io ho usato la tortiera liscia della linea easy chic della GUARDINI )
Versare il composto nello stampo e far cadere tanti pezzetti di cedro. Cuocere nel forno ventilato a 180° per circa 45 minuti.

Vi consiglio di preparare questo dolce il giorno prima... infatti io l'ho preparato ieri!!!!

Secondo la tradizione oggi non si può fare a meno di mangiare una fetta di migliaccio, quindi la fetta che vedete nella foto è virtualmente per ognuno di voi!!!!!